第二、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,德国白啤总代理,下发酵工艺),二者zui主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。
1、精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
2、工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,德国白啤,增加啤酒的货架期(保质时间)。
在精酿啤酒的世界里,精酿啤酒玩家像是操纵着各种原料和仪器的魔术师,满心期待着在自己的妙手下酿制出醉人且独一wu二的佳酿。不过技能再娴熟的魔术师想要酿制出一桶醇香的啤酒也并不轻松:
大麦如何变成麦芽?酒花又是什么?酿造过程为什么需要酵母?麦芽、酵母、酒花、水的比例如何掌握?需要经过多少复杂的生物化学反应才能制作出美味的酒?……
近日,美国最大独立精酿企业波士顿啤酒公司公布的报告显示,其2017年第四季度收入为2.063亿美元,环比第三季度的2.47亿美元出现明显下降。与此同时,苏格兰精酿啤酒巨头BREWDOG宣布将到中国建厂,而百威英博集团已于1月在武汉建立亚太区的shou个精酿工厂。
在业内人士看来,德国白啤报价,“精酿之战”将在中国市场打响已不可避免,德国白啤哪家好,国际精酿企业之间、它们与国产啤酒企业之间的竞争将会不断加剧,此前国产啤酒巨头陆续调整产品结构、清库存,目的之一就是推出更gao端的、超gao端的产品,其中就包括了精酿啤酒。