黑胡椒酱汁牛排的做法 

 牛排提前解冻，厨房纸吸干水分，用刀背敲打几下，松弛肉筋。两面撒海盐、现磨黑胡椒碎腌制20分钟。洗净的胡萝卜片、西兰花朵入水焯熟。起锅热橄榄油。油热放入牛排大火煎制，一面上色后翻面，两面焦黄时转中小火。放入一块黄油增加香味。烹入黑胡椒酱汁，牛排煎至七分熟时关火出锅。摆盘。可以提前煎一个鸡蛋放旁边。肉质鲜嫩，香味浓郁。小贴士煎牛排时要大火，快速锁住水分，肉质才会鲜嫩。

万用烧烤汁

口味：咸鲜偏甜。

用途：主要是在烤肉串期间作为刷料使用，也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。

推荐指数：★★★★★

用料：

东古210克，芝麻油15克，辣鲜露30克，白糖20克，味精5克，鸡粉10克，蚝油25克，致美斋烧烤汁、水各50克，白芝麻2克。

制法：

把以上用料混合均匀即成。

试验结果：

这款酱汁鲜味很浓郁，调制方法也简单，用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题，无论是南方客人、北方客人都能接受。

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豆豉酱

口味：香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。

用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

推荐指数：★★★★★

用料：

生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陈皮250克。

调料：

鸡精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。

制法：

1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成热油中小火浸炸至金黄，捞出控油。

2、豆豉剁成蓉；陈皮浸泡回软，切成蓉，待用。

3、锅入色拉油烧至四成热，下入陈皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀，离火即成。

试验结果：

此酱汁豆豉味十分突出，添加陈皮更有解腻、增香的效果，非常好用。

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