果蔬汁生产工艺

目前世界上生产的主要果蔬汁产品根据加工工艺的不同，可以分为5大类型：①澄清型，需要澄清和过滤，以干果为原料还需要浸提工序；②混浊汁，需要均质和脱气；③果肉饮料，需要预煮和打浆，其他工序同混浊汁；④浓缩汁，需要浓缩；⑤果汁粉，需要脱水干燥。因此制作各类不同产品的果蔬汁，主要在后续工艺上有区别，而首要的是进行原汁的生产。原汁一般原料经选择、预处理、破碎和榨汁、粗滤为共同工艺，是果蔬原料制汁的必经途径。

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很多人认为，只要是水果味的饮料，都可以称之为果汁，但这是一个实打实的误区。我国的国家标准对果蔬汁及其饮料有明确的分类规定，我们很常见的有三类：果汁、果汁饮料和水果饮料，它们很大的区别就是果汁含量不同。可以称之为果汁的饮品，果汁含量要求100%，发酵果蔬饮品多少钱，不允许添加糖、色素、防腐剂等任何食品配料及食品添加剂；果汁饮料中果汁的含量要求在10%以上，可以添加食品原辅料及食品添加剂；而水果饮料中的果汁含量则更低，只有5%~10%；还有一些果味饮料，实则并无果汁成分。

果蔬汁的营养价值

√维生素

各种果汁饮料都含有多种维生素，含量丰富的有维生素C、β－胡萝卜素、维生素E及B族维生素。

√矿物质

纯果汁中含有丰富的钾、镁等，发酵果蔬饮品代理，而钠含量较少，可以预防高i血压。此外这些元素可以产生碱性物质，保持人体内的酸碱平衡。

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