广州回味源蛋类食品有限公司——流沙咸蛋黄

咸蛋黄为什么和一般鸡蛋蛋黄不一样？

首先要明确一点，咸蛋一般使用的原料是鸭蛋，本身就与鸭蛋比较有区别，何况是腌过的。那么为何咸蛋一般不选蛋呢？

一、鸭蛋的味道不如鸡蛋好，有腥味，相信敏感的小伙伴也发现了这一点，所以一般生活中的白煮蛋、茶蛋都是用鸡蛋做原料。

二是鸭蛋在蒸煮方面已经不如鸡蛋了，但聪明的劳动人民不会浪费任何原料。聪明的祖先发现用盐水腌、用松花土腌的鸭蛋味道比用同样方法腌过的鸡蛋要好很多，比如咸鸭蛋要比咸鸡蛋油多。

三是科学研究表明，无鸭鸡蛋含有较高的蛋氨酸和苏氨酸，咸鸭蛋含有较多的钙，是无鸭鸡蛋含有较多的油，不易腌渍。

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食品工业中，咸蛋黄用掉之后的那些咸蛋白都去哪儿了？

一、有咸味蛋黄快速腌制工艺，不需要全蛋腌制，蛋清是无盐型，可直接拿去喷干做蛋白l粉，或取速冻蛋液做点心等。

二、部分工艺较传统的工厂加工咸蛋后，蛋黄拿去做月饼，那蛋清是高盐的，这种高盐咸蛋清可以脱盐制成蛋白l粉。

再加上咸蛋清便宜，特别是高盐的，的时候两三毛一公斤。蛋白必须在脱盐之后才能使用，而且不容易起泡，通常不用于做糕点，只能在脱盐之后做蛋白l粉，或酶解成肽，用于食品或化妆品。

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中秋节点结束，回味源总结了今年的几个重点

行动上：产品与销售多元化，短视频l直播等都是他们尝试的方式

经过这些年的接触，我们发现不少的客户仍然是传统的线下渠道销售模式，在交流的过程中了解到，流沙咸蛋黄生产商，他们并非不看好线上，也不是不认同数字营销，而是不知道该如何去做。而传统模式就不一样，这是他们的“自留地”，流沙咸蛋黄牌子，他们无比熟悉这种模式，在这里能给他们带来感。但近年来市场的快速变化令他们不得不硬着头皮去做新的尝试，尤其是今年疫情的出现，更是将这种不安放到zui大。

新技术、新模式、新理念的出现往往会催生许多风口行业，流沙咸蛋黄拿货，同样也会对旧的行业产生冲击。像现在zui火的短视频、l直播带货模式的出现就是这样。对于我们传统行业而言，毫无疑问是种挑战，当然也是一次市场洗牌的机会。我们有很多朋友已经进场尝试了，正所谓万事开头难，浙江流沙咸蛋黄，一开始的效果肯定不怎么样，但尝试就会有经验，在不断的迭代中总能找到适合自己的方法。市场永远是动态变化的，怕就输了。

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“丢掉幻想，准备战斗”是近期东部战区对台湾当局的宣言，这句话同样适合我们传统企业。品牌集中化与头部品牌的溢价也越来越高，将来注定是品牌竞争的时代。当你还在为价格战的胜出而沾沾自喜的时候，你就要想想你的对手是不是已经进入另一条赛道了；同时，要相信年轻人，未来是他们的天下，他们才是zui了解自己群体的人，给予他们平台与机会，他们会做得比你想象中更好。

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蛋黄酥的蛋黄怎么选比较好？

1. 看：生蛋黄外观、烤熟后外观

看，可以直观感受蛋黄品质。看包括两个方面，一个是生蛋黄外观，一个是烤熟后的外观。

生蛋黄外观：好的蛋黄色泽上自然且蛋体偏红，表面略有浮沙感，这是蛋黄脂肪在经过盐析效应后出现的脂肪凝固的效果，这样的蛋黄在后期容易做去腥提香处理，口感更为松沙，香气馥郁。但如果出现胶状感或色泽暗沉，那就要特别注意了，这类蛋黄一般是蛋源品质不太好或者没有腌透，预处理后香味逊色，口感也不理想，对于追求品质的产品而言，选择要谨慎。

回味源蛋类食品有限公司——流沙咸蛋黄

烤熟后的外观：在应用咸蛋黄的时候，不管是整包还是打碎，我们都建议做预处理，具体方法参考《回味源咸蛋黄的预处理方式》，经过预处理后，蛋黄有明显的出油现象，松沙颗粒清晰而细腻，容易压碎且硬心小或无硬心为佳。

流沙咸蛋黄生产商-回味源好口碑-浙江流沙咸蛋黄由广州回味源蛋类食品有限公司提供。广州回味源蛋类食品有限公司是从事“咸蛋黄,蛋黄碎,海鸭蛋,咸蛋清,月饼蛋黄,熟咸蛋”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供高质量的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：戴建国。