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对于行业内的企业而言，其在原材料采购、生产加工、物流运输方面普遍规范，在政策调控下，其优势将日渐显现。而对于小企业或是长期运营不规范的厨房设备企业而言，政策收紧过后，将更容易受到材料、成本、环保等一系列的条件限制。不仅如此，环保压力下，新一轮的产业转移也呈加速之势。

近年来，产业升级促使厨房设备企业考虑产能转移，各地产业园也纷纷崛起。而这一次，通过自上而下的政策实施，湘菜商用电磁炉，或将成为推动厨房设备企业实现产能“二次调整”的重要契机。

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商用电磁炉在使用前，应仔细阅读产品说明书，了解产品的功能、使用方法、维护保养要求以及制造商可能提供的售后服务内容，注意按商用电磁炉上的标识操作，一般在使用、保养时应该注意以下几点：1.商用电磁炉忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽。灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的使用温度为10－40℃。2.商用电磁炉不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。

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商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，商用电磁炉，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。

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