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作家《人民日报》社副总编辑梁衡说:“原来我国的名酒有4个香型,即浓、酱、清、凤香型的代表。杏花村汾酒他不求那浓那烈;只求这纯这真,属于清香型的典型代表。其他酒或如艳丽少fu,或如浓妆重抹,郑州清香型白酒,这杏花村汾酒呢,则如窈窕淑女,淡梳轻妆,大约因为这纯,才使它成为名酒之始祖。”
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汾酒正是清香型白酒有名的代表。汾酒没有浓香型酒的轰轰烈烈,没有酱香型酒的怪味,一味清爽与世无争。汾酒入口几乎让你觉察不到他的度数,咽下喉咙也没有明显的烧灼感。绵软温馨,清明爽净。但汾酒的口感却相当饱满,没有酒淡的感觉。
汾酒因为入口不辣,下肚不烧,不易上头。很容易让喝的人忽略酒的度数而频频举杯。嘿嘿,我的汾酒放倒不少人。基本症状都是分钟还非常正常,忽然疑惑地说“我好象晕了?”然后很快倒下。许多人酒醒后会失去部分记忆(我一直觉得这才是真醉了),但稍有酒量的人都不会感到头疼。
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酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料,用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂,采用“清蒸二次清”的酿造工艺。所酿成的杏花村酒,清香型白酒代理赚钱吗,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用,清香型白酒代理如何起步,像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来,这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承,并不断得到、发展,在现代汾酒酿造的流程中,它仍起着的关键作用。