作为一个能全各个角落起来的香醇美食，披萨是的，甚至没有其他的食物可以与之相比了。可以说披萨是人类历里程碑式的重要发明。你敢想象么？如果没有披萨饼，我们的生活是不是会少了很多乐趣呢？额，不过很明显并不是所有人都会这样想。有些人能将披萨当成钟爱的食物，虽然执念太深，不过也无可厚非呀！

然而这个上总会发生一些不幸的事情，而这些事情似乎都能和披萨饼搭上边，因为这些的产生是那么得匪夷所思……

2009年12月，美国弗吉尼亚州威斯维尔镇的邮局附近发生了一起案，手握比萨加盟，身坐轮椅腿部有残疾的男子（泰勒，有前科）号称携带了和，了邮局的3名工作人员和2名顾客，而他仅仅提出了食物要求，要了张披萨。终经过谈判的努力，获救，无人受伤，事件和平解决。

事件3：2012年，Robert

Wheeler故意一位披萨外送员获罪，而他的动机真的很简单，送披萨的人忘记带大蒜结了，他非常生气。讲真，要是你会如此生气么？

事件4：2014年1月，发生了一起非常愚蠢的案，3名罪犯了一位86岁的老人，终这位被的老人因严重和刺伤而，而这3名罪犯却变卖了从老人那儿抢来的结婚戒指，用钱买了披萨饼。

事件5：2014年9月美国披萨连锁店Murphy's得州分店的一位年轻店员因为不满工作加班，遇上一位下单较迟的顾客，心存不满就故意拿顾客的披萨擦拭自己的。而这一切被顾客发现并报了警，年轻的店员也因为这行为被。

对于DR.PIZZA来说，魔都、两大培训基地同步开课，早已不是什么新鲜的事情啦！在中国披萨行业逐步发展壮大的今日，越来越多的新鲜力量涌入我们的学习平台，为确保每一位小伙伴的学习质量，加开班次已变得稀松平常。

虽然本期上海班是加开班次，却依然爆满哦！大家对于新技术新知识的学习热情早已写在脸上啦！而现在本期培训班就进入手工制饼学习实操啦！

1、面团发酵的程度如何判断？

判断检测面团发酵是否成熟的方法有很多，一眼看上去，直观的就是面团体积会增大；而手指按压后会有不变形的压痕；放在鼻子边闻一闻，会闻到一些酸味和酒香气；用手拍打的话，会有很空很亮的声音。

2、取用面团的正确手法

经过至少二十四小时低温缓慢发酵的面团，已经可以投入使用了。而首先我们要学会将面团完整地自面团箱中取出。

在取用面团时，除了双手的参与，还需要借助面团铲。一手托住面团，一手从底部铲动，动作要轻柔迅速，不能破坏面团发酵后的整体形态。用手掌拿取好面团后，再进入裹粉阶段。

3、发酵后的面团底部为何出现孔洞？

参加DR.PIZZA比萨学院创业班课程的朋友都知道，课程首先要学习的是和面的配方、面团的制备和管理，以及相关的理论知识。面团是披萨店的半成品原料，在制备的过程中每一个手法的学习都很重要，哪怕是的收口也要按压紧实，否则就会出现孔洞。

而面团底部的孔洞对于面团发酵质量是很有影响的，封口没做好，面团就无法向上膨胀变大，只可能出现四周坍塌或是无法发酵的后果。而且采用这样的面团进行饼底，饼底是不均匀的（有薄有厚），甚至会出现不易修复的破洞。

什么是西西里披萨和西西里风格披萨？

西西里披萨有两个品种：一种是起源于意大利西西里岛，还有一种是发展于纽约和美国的其他地区。而大多数人认为西西里岛的原始真实的版本应该是来自巴勒莫Palermo的sfincione（在西西里岛的其他地区也有其他品种，比如scacciata），通常在面包店、panificios等处售卖。

西西里风格披萨是由西西里岛带到美国的，中驻扎于意大利的美国士兵回国后使得这款披萨得以流行起来，特别是在纽约、波士顿、底特律，底特律风格披萨就是西西里披萨的后裔。而由于20世纪纽约州奶牛业的发展，使得在纽约市的意大利面包坊更容易获得便宜的马苏奶酪，于是他们可能就开始用马苏奶酪来装饰他们的西西里sfinciones.

很快，对于这种包含任何类型面和搭配酱汁、奶酪的披萨就形成了一个披萨的术语——西西里风格披萨。

西西里披萨里都有些什么？

一个的西西里披萨或sfincione是采用厚实松软的面团制作的，面团的配方主要包括面粉、水、酵母和橄榄油。然后将拉伸成型的饼底会铺进一个刷好油的方形烤盘中，再淋上的酱汁（由橄榄油炒过的洋葱、切碎的凤尾鱼、番茄、牛至、压碎的红辣椒等制成）。

而西西里风格披萨，虽然使用的是一样松软的面团拉伸成型放置于刷油的方形烤盘中，而搭配的一般是番茄酱和马苏奶酪（是新鲜马苏奶酪）。

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