拿坡里披萨面团通常包括面粉、盐和酵母。混合揉搓完全后等待发酵，发酵完成后制成圆形饼底，在上面覆以厨师选好的顶料，再放入高温窑炉中烤制。高温烤制后的面团会变得很脆，烤制完成的披萨饼切分成片，就可以吃了。Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班班》培训课程，努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。

那什么是玛格丽特披萨呢？

玛格丽特披萨是起源于意大利那不勒斯的一种披萨种类。在意大利，这款披萨美食是受到保护的，这就意味着要想获得玛格丽特披萨的标签，就需要在某一方面准备好，同时还需要获得相关组织予以烘烤该披萨的资质。

这款披萨其实非常简单，它制作的重点就是新鲜、有益健康的成分和高质量的披萨面团。这也是披萨饼能够全流行的基础。

玛格丽特的传统配方是什么？

传统玛格丽特披萨的顶料主要是新鲜罗勒叶，新鲜番茄，橄榄油，海盐，大蒜和奶酪。烤制好的披萨会非常酥脆且不油腻。

如果你想制作这款披萨，就必须要有一个能达到较高温度的烤箱，手握比萨加盟，否则烤制披萨的时间就会太长，这会影响到披萨饼的风味和质地。

做手工披萨需要哪些小器具？做手工披萨的小器具——面团切刀，分切拿取面团。

披萨面团是制作手工披萨的基础原料，在制备、分切和拿取披萨面团时，我们需要借助相关的辅助器具来完成，比如面团切刀，可以用来协助我们分切拿取面团，Dr.Pizza学院建议开披萨店的伙伴们，至少配备1-2个。

面团切刀，也可叫做面团铲刀、面团铲、刮板等，其主要功能就是分切面团&拿取面团。

分切面团

面团切刀是制备披萨面团的基础工具，可将整块面坯分切成若干克重的小面块，以便于披萨师将分切好的面块揉搓折叠成半球形披萨面团，放入面团周转箱中进行低温发酵。

面团切刀的手柄材质有多种选择，比如塑料、实木、金属等。而的材质通常是不锈钢的，耐受腐蚀、不易生锈、安全耐用、且易清洗。塑料材质的面团切刀也是不错的选择。

Dr.Pizza建议大家不锈钢材质的面团切刀，会更光滑锋利，切割面团会更容易、更便捷，不易粘黏，可保持操作台面清洁，也能保持面团切割的完整性。

拿取面团

从面团周转箱中拿取冷发面团，面团铲刀也是很实用的，会有一个长度适宜、容易掌握的手柄，材质通常应为食品级塑料，便于披萨厨师自面团箱中快速、完整地取出披萨面团进行延展制作。

不论是选择面团铲刀，还是面团铲，在拿取面团时，都需要双手协作，一手轻轻托扶住面团，另一手从面团底部铲动，动作要迅速而轻柔，尽量不破坏面团发酵后的球形状态。

拿取面团发生轻微变形时，可在延展饼底前进行相应的微调，便于饼底可以成型美观。不要急于丢弃轻微变形的面团，增加成本。除非面团变形严重，才会选择废弃。

除了拿取面团外，面团切刀/面团铲也可以分担一些清理工作，比如操作台上的散粉残留、铲除面团周转箱内的面块等。

Dr.Pizza比萨学院综合以往多年的培训经验，直面比萨行业的现状和未来，研发团队用整年的时间对培训课程作了系统的优化工作，推出全新升级的《美式披萨创业班班》培训课程，努力推动中国比萨商业环境以及比萨文化的发展，帮助中国自主比萨品牌有效提高品牌影响力，获得更好的商业发展空间。

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调制脆皮糊是件可简单可复杂的事。因为调制脆皮糊的方法不复杂，上手极快。但想要调制出百搭好用的脆皮糊，也需要掌握用料配比组合，操作过程也是有技术点要掌握的。调制脆皮糊首先需要面粉（通用面粉/低筋面粉），可以起到脆的作用，取用前过筛一下，能让粉质更蓬松细腻。面粉虽然有筋性有硬度，但没有粘性易脱落，所以还需要搭配其他粉类，才能又脆又挂糊。
常用的粉类主要分为玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉，其中玉米淀粉较为细腻，常用脆皮糊选择面粉和玉米淀粉混合就可以。为了让炸鸡成品更美观，还可加入颗粒更细滑的糯米粉、马蹄粉、天妇罗粉等。

杨浦手握比萨加盟由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司为客户提供“披萨培训,炸鸡培训,牛排培训,汉堡培训,轻餐培训,建店咨询”等业务，公司拥有“Dr.Pizza”等品牌，专注于教育、培训等行业。，在上海市闵行区南华街55号10号楼4楼的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：李荣杰。