食堂托管运作流程及管理优势
厨房卫生管理
a、烹饪前要清洗所有用具,对配料、深圳食堂承包调料、肉类、蔬菜要进行复检禁止使用不干净、变质、变味食品。
b、大米要挑选出异物再用水淘洗干净,洗净待用大米必须放在架上,煮饭前后要清洁蒸柜、蒸盘内外卫生,装饭桶洗干净后用开水消毒后才能使用,并用盖子盖好。
c、工作完成后、灶面、货架、油烟机、蒸柜、地面、墙面天花、下水道等必须全1面清洁保持干净。
d、油、盐、酱油、等调料下班前要盖好。
e、定期清洗冰柜、厨房隔天一次大扫除、卫生死角,学校食堂托管,每天垃圾及时处理。
幼儿园食堂托管管理制度
从业人员体检、培训制度
凡患有痢疾、、病1毒性肝1炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺,化脓性或者渗出性皮肤1病以及其他有碍食品卫生的疾病的,食堂托管,不得从事此项工作。
食堂环境卫生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米,建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的冰箱;配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要,工厂食堂托管,砧板及各容器应生熟分开,使用后及时清洗消毒并摆放于相应标签处。
幼儿园食堂托管管理制度
食品采购、验收与索证制度
一、采购人员按《食品卫生法》要求,购买一切食品,企业食堂管理,应相应固定食品采购场所,以保证质量。
二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品,产品检验合格证。
三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符的标准的原料和食品。
四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
五、定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无”产品。