第一步：洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。（沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢）
第二步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
第三部：用平底的锅来蒸凉皮，将面浆舀到盘中，薄薄的一层即可，然后在在蒸锅中过热水。反复1~2分钟，面将已明显变色且有气泡，捞出盘子，迅速用凉水冲洗。
第四部：透明的凉皮就做好了。（叠放凉皮记得在夹层中抹些食用油