乳糖酶
中文别名 β-半乳糖苷酶
英文名称：Lactase
CAS 编号：EC3.2.1.23
包装规格：5kg

用途：
可作为酶制剂。主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)；可使冰淇淋、浓缩乳、炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母分解的乳糖水解为葡萄糖而得到利用。一些婴儿因肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后腹泻，因此不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿使用。
物化性质：
为深黄色至深褐色粉末、颗粒、块状或液体。可溶于水，不溶于醇。有吸湿性，无臭，微甜。最适作用pH值：由大肠杆菌制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度时，72h内可使约74％的乳糖水解。在人的胃和肠液内易失活，与牛奶共存时较稳定。