富硒黑玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的２－８倍，赖氨酸含量高达0.45％，据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高。黑玉米含有１８种以上酸，其八种必需酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的"理想蛋白质"模式，故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。微量元素含量较高。人体每日钠摄入量应为2～2.5％，而每日钾摄入量应为1.9～5.6％，人类普遍缺钾，尤其妇女。黑玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310 ～9050mg/kg，是其它谷物的３～８倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。

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