小麦淀粉是一种洁白光亮的粉末状物质，其透明度较高，粘度强且稳定，易凝胶化，抗形变能力高。它具有其它淀粉所不能比拟的独特性能，是食品界最受欢迎的基础原料，广泛应用于食品、造纸、纺织、服装、制药、化学等行业。