广州博源环保科技有限公司 本公司有售：油烟净化器、油水分离器、普通活性炭装置、水喷淋装置、离心风机、低噪音柜式风机、工业活性炭装置、工业水喷淋装置、污水处理设备 等； 本公司承接：厨房油烟治理工程、厨房油烟改造工程、鲜风系统、生活污水治理工程、废气工程等；
食用油在220℃以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性食用油热解产物以及部分挥发食用油本身，这些由食用油在高温条件下产生的烟雾的混合物统 称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。食用油分为植物油和动物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分为油 酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；动物油例如猪油，主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，在传统的中国式烹饪方法如 熘、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟，油烟成分的组成中，醛含量最高，多环芳烃虽然含 量低，但由于其生殖毒害性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险成分。
　　油烟的危害
　　大量研究表明，长期暴露于油烟环境中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者，还会引发多种突变病症。因此，绝对不能忽视了油烟对身体的危害。
　　研究表明，普通家庭的烹饪过程中，油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟，虽然油烟中的多环芳烃毒性不如直 接燃烧的香烟烟气，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增，这也说明了吸烟不多的中国妇女（家庭主妇，基本负责家庭烹饪工 作）患肺癌的几率却远高于男性的原因。此外，油烟中的多环芳烃类物质，还会引发如子宫颈肿瘤等妇科疾病，已成为厨房无形杀手之一。
　　2009年北京的健康调查结果显示，癌症是北京人死亡的第一大凶手，而肺癌是所有的癌症当中发病率最高的。尤其是近年来女性肺癌在我国的死亡率 和发病率不断上升，引起广泛关注。大部分女性肺癌患者不吸烟，因此被动吸烟和室内空气污染，尤其是烹饪时产生的油烟被认为是女性肺癌的重要危险因素，并已 被国内外大量研究所证实。
　　昆明理工大学环境科学与工程学院的王小玻等人通过实验证实烹调胡麻油油烟使实验小鼠的体质量增长缓慢，对小鼠的生长产生不利影响，并且降低了小 鼠的肝、肺组织的超氧化物歧化酶的活性，引起肝组织细胞损伤。湖南省郴州市第三人民医院呼吸科付翔等人对郴州市北湖区某社区进行抽样流行病学调查，结果显 示慢性阻塞性肺疾病患病率为9.10%，其主要危险因素就是吸烟和室内油烟污染。
　　通过实验探讨烹调油烟对职业接触人群体内脂质过氧化物及血脂水平的影响。20 家饭店中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为3年或以上的40名厨师作为油烟暴露组；选择40名不接触油烟并与暴露组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的饮食从业 人员作为对照组。以血清丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶、胆固醇等为指标进行了实验。血清丙二醛是脂质过氧化的最终分解产物，其含量可反映体内脂质过氧 化的过程，超氧化物歧化酶是体内重要的抗氧化酶，其活性可衡量体内酶类抗氧化系统防御自由基损伤的能力。实验结果表明，烹调油烟作用于机体，使机体内产生 大量自由基，继之发生脂质过氧化，产生脂质过氧化物及其终产物血清丙二醛的同时，也刺激机体反馈性调节，生成大量超氧化物歧化酶等抗氧化物酶系。但此种反 馈性调节仅限于早期，随烹调油烟接触量的增加和时间延长，超氧化物歧化酶生成逐渐减少，加上消除自由基的消耗，超氧化物歧化酶活力进一步降低，从而导致机 体氧化抗氧化平衡失调，对机体造成危害。