甘蔗糖蜜的主要成分有：

总糖分（蔗糖分+还原糖分），%≥           48.0

纯度（总还原糖/折光锤度），%≥           60.0

酸度，⁰T                   ≤           15.0   

总灰分（硫酸灰分），%       ≤           12.0

铜（以Cu计），mg/kg        ≤           10.0

菌落总数，cfu/g            ≤          5.0×10⁵

甘蔗糖蜜中还含有：水分、蛋白、钠、钙、镁、铁、锰、铵、氮等物质。

由于甘蔗糖蜜的行业标准至今没有颁布实施，目前对糖蜜质量的要求行内约定的做法只规定总糖份和锤度两个指标，分别为46-48%和80°Bx.

甘蔗糖蜜中不含甜菜碱，含有十分微量的谷氨旋氨酸。

甘蔗糖蜜成分表（据Tate Lyle,1979）   水分 25%   干固 75%  全糖分 48-56   蔗糖 30-40
还原糖 15-20     非发酵性糖类 2-4   非糖有机物 9-12    可溶性树胶及其他碳水化合物 4
乌头酸 3     柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等 少量    蜡、固醇、色素、维生素 少量
蛋白质（Nx6.25） 2-3
硫酸灰分 10-15
Na 0.1-0.4
K 1.5-5.0
Ca 0.4-0.8
Cl 0.7-3.0
P 0.6-2.0