镇台酩酒酿制技艺,贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺,国家级非物质文化遗产之一。 镇台酩酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。镇台酩酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。镇台酩酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成独特的酿造风格。 据传远古大禹时代,赤水河的土著居民——濮人,已善酿酒。 汉代司马迁在《史记》中记载:建元六年(公元前135年),汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒后,将此酒带回长安,敬献武帝,武帝饮而“甘美之”。 唐宋以后,茅台酒逐渐成为历代王朝贡酒,通过南丝绸之路,传播到海外,享盛名于世。
镇台酩酒 茅台镇酱香型基酒