上海蒸汽石锅鱼底料批发、报价、供应商、哪家好【河南雅诺餐饮管理有限公司】

锅底类:

1.经典原汤(鱼汤复合粉).百年传承,老少皆宜      60/斤

2.佤家百年香辣锅.川贵特色.味遍天下             23/斤

3.佤家百年麻辣锅.浓郁悠长·麻辣适中            20/斤

4.苗家踏青锅.汤料天然绿色·清香四溢            20/斤

5.雪城萝卜锅.香气淳正·口感舒适·常食不腻      15/斤

6.大理酸菜锅.鲜嫩滑润·香味扑鼻                20/斤

7.云南野/生菌锅.浓厚的黑*掌菌香风味            26/斤

8.经典麻辣.纯牛油制四川老火锅风味          23/斤

9.川贵椒麻锅.椒麻清香·入口辣                  18/斤

10.泰式酸辣锅.酸辣清爽柔和·女士专享            18/斤

11.养颜番茄汤.酸甜柔和·女士爱                17/斤

12.药膳滋补锅.调节人体脏腑功能阴平阳密          19/斤

13.涮菜调汤粉    35/斤

14.菌菇粉40/斤

地区差异请酌量放置
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。

原料；

鲜鱼I条(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料各适量

做法；

(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味.滤渣取汁待用。

(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。

(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。

(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。