根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠瘦，肠头肥。猪大肠爆炒很美味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。 猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。