质构仪-面制品探头包

P25柱形探头

主要用于测定面团的粘性（stickiness），可测试添加氧化剂、盐、乳化剂、酶等对样品

的影响，也可适用于米糕等具有粘弹性样品的胶粘性（stickiness）测试。

TA/100-压盘探头

可用于面团、米糕等样品的硬度(hardness)、回复性(resilience)、弹性(springiness)的测试。

TA/LKB-切刀探头

用于切割较软质地样品，如面条、通心面，测试弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、

咀嚼性（chewiness），为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。

TA/BS-剪切探头

刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。测试样品受剪切、切断（cutting or shearing）

时的应力变化，适用于测试面团的剪切强度（cutting strength）、韧性（toughness）等。

TA/KIE-面条拉伸探头

面条专用拉伸探头，主要测试面条，面团等样品延展性（extensibility)和抗张力（resistance）

的程度。测试方便，结果准确。