属于天然物提取加工的乳化剂。其工业生产方法是:用凝乳酶或酸沉淀法处理牛乳制得生酪蛋白,经脱水后添加氢氧化钠或碳酸氢钠的水溶液中和后经蒸发喷雾干燥或冷冻干燥而得。由酶法制得的酪酛酸钠灰分较高,但黏性和可塑性强。性状:白色至淡黄色粉末、颗粒状、片状。有轻微的乳类特殊香气和味道。易溶于或分散于水,水溶液呈中性或弱碱性,其水溶液加酸产生酪蛋白沉淀。除了具有乳化、稳定的性能外,还具有增黏、黏结。