肉桂酸钾又称苯丙烯酸钾，它是一种化工中间体，其分子式为C9H7KO2,分子量为186.249。

用途：新型天然食品防腐剂，广泛应用于医药、农业和食品中。

1.1 广谱性

抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，