微波与无线电波、红外线和可见光一样都是电磁波，所不同的就是它们的频率不同，通常所谓的微波是指频率在300兆赫至300千兆赫之间的电磁波（波长在1米与1毫米之间）。在雷达、通讯、导航等方面，用微波传递信息是大家所熟悉的，而采用它作为一种加热物体（介质），大家可能有些陌生。微波加热是近几十年来发展的一门新技术。在我国，自六十年代以来开展了微波加热技术的研究和应用工作，已取得了显著的效果，并为大规模推广微波加热技术打下了基础。