拉丝蛋白-休闲豆腐干-蛋白肠-素肉调料 ——耐高温,提豆香味、除豆腥味、涩味和豆胚苦味 增强素食豆制品(如豆干、豆卷、麻辣豆条、蛋白素肉、豆肉、拉丝蛋白等)的豆香味,掩盖或减少大豆或大豆蛋白制品的豆腥味,使豆制品鲜香、持续、醇厚、自然。产品耐受高温,同样适用于高温灭菌等产品的加工。 用法:1、拌料中直接添加;2、在卤汤中初次添加时,建议按原料和卤汤总量的0.3%加在高汤中,会使老汤更浓厚,以后每次补加减半,可按0.15%添加;在休闲小包装豆干中可在拌料过程中添加0.15%,产品风味更加饱满圆润,豆香浓郁,高温灭菌风味不遗失。 蛋白弹性韧性复合料 产品特点: 1、增加大豆分离蛋白的弹性和韧性,提升口感; 2、丰富肉制品结构,替代部分乳化浆、素肉粉等充填物。 推荐领域: 千叶豆腐、肉丸、狮子头、台烤、亲亲肠、素肠、鱼糜制品等加工 功能特性:增加大豆分离蛋白的韧性,提升口感。 添 加 量: 蛋白浆料的0.3%-0.5% 应用方向:丸子、狮子头、台烤、亲亲肠、鱼糜制品、千叶豆腐等,作为填充物添加10%以代替现有的乳化浆、素肉粉等充填物。
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