金定鸭具有良好的肥肝性能，经过10～15天的填肥，可100％形成肥肝，平均肥肝重288.6克。60～70日龄即可出栏屠宰。其胴体金黄，皮下脂肪少，半净膛屠宰率84.08％，全净膛屠宰率72%～77％，肉质鲜美。加工为腊鸭，色泽美观，香气浓郁