古人云：右手持杯酒，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。而今吃蟹的过程已经演变成精细无比的艺术，品蟹已经升华成为一种文化，所以千万不要因为蟹粉菜好吃，省事儿，而囫囵吞枣。如果不去细细品味，怎么能领略其中细腻，美妙的滋味呢！金秋稻香螃蟹肥，正是美食江南阳澄湖清水大闸蟹的最佳时令，此时的螃蟹体肥、卵黄脐满、肉脂丰腴，蟹肉中含有丰富的蛋白质及钙、磷、钾等多种氨基酸，对人体提供高档的滋补营养，可谓美食佳肴中之珍品。古有“黄梗稻熟坠西风，肥入江南十月雄，横跪蹒跚钳齿白，圆脐嘘吸斗膏红”，盛赞金秋时节品尝螃蟹的好时光。
江南秋季生产螃蟹，品种有阳澄湖大闸蟹、太湖蟹、紫螯蟹（吴江汾湖）、潭塘蟹（常熟）、尉迟蟹（昆山）……其中数阳澄湖大闸蟹最为出名。据清元和《唯亭志》载：“蟹，出阳澄湖者最大，壳青脚尖红，名金爪蟹，味最腴。”后有专家考证，阳澄湖蟹之所以鲜美，主要是水质清澄无污染，水里浮游生物丰富，湖地土质坚硬，且含钙量高，非常适宜湖蟹的生长。