商丘豫星机械设备有限公司为广大经营户，分享素鸡(豆腐鸡）的制作方法：1。将素鸡料均匀抖开，不要有粘连，2.配料的水最好选用温水，而后根据素鸡的量，放入适量的食用碱，食用盐，调料，3.将抖好的原料皮，放入料水中，料皮沾水即可，随即捞出将其平铺卷起，可根据市场需求任意控制长度及重量，4.将卷好的素鸡用方巾包布包好，再用小绳扎紧捆好，5.煮素鸡时加适量水，将水煮沸后放入，煮素鸡的时间可控制在10分钟左右，将气关掉，闷5分钟即可捞出，捞出后均匀晾好，不要重叠压摞，以免破坏外观。
   大豆，豌豆，蚕豆，绿豆，菜豆，扁豆等豆类还含有一种抗营养因子，能使红血球细胞凝集的蛋白质，称为植物红细胞集素，简称凝集素，这是一种糖蛋白。含有凝集素的豆类，在未经加热破坏之前食用，会引起进食者恶心，呕吐等症状，严重者甚至会引起死亡。胃蛋白酶很容易使凝集素失去活性。与胰蛋白酶抑制剂一样，湿热处理可使其完全失活。方法有在常压下蒸汽处理一个小时或高压处理。
  另一类抗营养因子大豆皂苷在大豆中约占干基的百分之二，在脱脂大豆中的含量约为百分之六。这是一种不含氮的配糖物，易溶于水或百分之八十的乙醇。大豆皂苷具有溶血作用。有人用小动物实验，皂苷在胃和小肠内不发生分解作用，并在小动物肠内通过而不被吸收，所以认为大豆皂苷实际上是无害的。大豆皂苷具有起泡性强，耐高温加热特点，可以被深加工综合利用。
  由于上述抗营养因子的存在，如果食用未烧煮透的生豆浆，四季豆，芸豆，未炒熟透的黄豆粉，黄豆粉等就会发生中毒。潜伏期数到一个小时。中毒表现为口腔，食管及胃有烧灼感，随后恶心，呕吐，头晕，头痛，腹泻，腹痛，病程较短，多在3到5个小时内恢复，少数严重者常引起呼吸困难和痉挛。
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