食品/酒类/饮料用纯水常见的变色、褪色、着色、异臭、异味、混浊、沉淀、结晶、腐败等问题都有可能与水质有关。水质不同，造成的产品变质状况也不相同。  

如在白酒中，水和乙醇是主要成分，它们约占总量的97%，而水一般又占到55%以上。目前，各名优酒厂新研制的低度酒中，水则占到80%左右。由此看来，水在酒中的作用极为重要。酿酒需要好水，勾兑用水对水质的要求更高。所以，为了保证食品/酒类/饮料品质，所用水质除满足饮用水标准外，仍需对水质的某些成分予以严格控制。