环江腊香猪是以环江毛南族自治县历史悠久的名贵特产——环江香猪为原料，采用民间腊制工艺和现代科学技术精制而成。环江香猪原称“明伦香猪”，它历史悠久，始自明朝。历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷，民间更为广泛，凡款待贵客、馈赠佳宾均以香猪作为最珍贵佳肴和礼品。