崇明岛上的刘家村农家乐是岛上人气农家乐，刘村长是刘家村的核心人物，作为一个资深老饕，刘村长年轻的时候去过很多地方，因为之前在四川做生意的缘故，刘 村长在美食之府呆了10多年，对巴蜀之地的各种饕餮美食很有自己的想法，刘家村的很多菜肴中也引入了传统川菜的做法，值得推荐的就是这道川式法国蜗牛，刘 家村有自家的蜗牛养殖基地，上海很多的西餐厅都是用的刘家村养殖的传统蜗牛品种——白玉蜗牛，大家都知道的必胜客的法式红鉅蜗牛用的就是刘家村蜗牛养殖基 地的蜗牛，刘村长喜欢自己研究新菜品，在蜗牛的烹饪过程中引入了川菜的传统做法，川菜的鲜辣和蜗牛的Q弹以完美的比例融合，使这道蜗牛菜在农家的餐桌上有 了新的活力。

蜗牛性寒、味咸、清热解毒、消肿软坚、能治多种疾病。蜗牛所含的特效蛋白十分有益于儿童的智力开发。蜗牛肉和卵在医药上能治多种疾 病。据《本草纲目》记载，蜗牛可配制18种药方；现代中医学认为，蜗牛性寒、味咸，入大肠、肺、肾，具有祛痰、清热解毒、利尿、消肿、平喘、软坚、理疝的 功效，主治痔疮肿痛、喉肿、哮喘、脱水、小儿脐风、烂足、乙脑、风邪惊癫、白喉、流行性腮腺炎、高血压等症，还可止鼻血、通耳聋。

白玉蜗牛全身是宝，综合利用价值高，需求量大，深度加工大有可为。白玉蜗牛肉质肥嫩、营养丰富，是一种高蛋白（含有20种氨基酸）、低脂肪、胆固醇趋向于零的高级营养品，经常食用可增加营养、增强耐力、提高身体素质，可使皮肤保持细嫩健美，延缓衰老，益寿延年。